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      食品加工使用【萊寶真空泵】

      • 食品加工使用【萊寶真空泵

      • 食品加工是指將原料轉變成食品或將食品轉變成其它形式的所有工藝過程,比如將清潔的農產品或宰殺完的牲畜制作成誘人的、適合銷售和保質期長的食物產品。類似的加工工藝也適用于動物飼料的生產。
        食品加工涵蓋了廣泛的應用,針對各種特殊要求常常會使用到真空。
      • 屠宰場應用---去除骨髓、雜碎物、家禽內臟、去除特別危險物(SRM)等。在很多屠宰廠(如牛和豬),使用真空來清除雜碎物,去除脂肪和其它沒用的部分。此工藝中,泵就像吸塵器一樣在低真空下持續運行,將脂肪、雜碎物或目標產品回收到容器內。有時,真空和蒸汽同時使用,以便降低細菌數量(蒸汽能顯著殺滅細菌)。骨髓去除系統也使用真空。牲口分割前需要去除骨髓,是瘋牛病危機后屠宰場采取的新措施,以防控和消除1歲齡以上牲畜患瘋牛病。
      • 真空預冷保鮮---同傳統冷卻方法相比,真空冷卻能使蔬菜在收獲后更快的降溫。葉菜如萵苣、苦苣和菠菜等尤其適合此工藝,因為它們有大的表面體積比。幾乎所有的蔬菜都適合(如豆類、草莓等)采用真空預冷保鮮的處理工藝。真空預冷保鮮工藝的優點:能耗低;冷卻時間短;可冷至中心;顯著增加保鮮期。
      • 凍干---凍干是脫水過程,通常用于易腐產品的保存或運輸方便。通過冷凍和抽真空的方法使產品中的水分直接從固態冰升華為水蒸氣,來實現產品的干燥工藝。
      • 凍干工藝主要優點:
      • 防止產品重新吸潮,可室溫保存無需冷藏
      • 同高溫脫水法相比對產品的損壞更低
      • 不會導致被干燥產品產生收縮(保持外觀)
      • 真空揉捏/滾揉、真空斬拌、真空充填---主要應用在肉類加工。

      • 真空揉捏/滾揉:

      • 揉捏 –使肉快保持形狀但變得更嫩。
      • 滾揉 –為了更入味兒(需求越來越多)。滾揉機首先將肉放入后抽空,可以使肉的溫度更均勻和口感更好;第二步加入調料,真空環境下使腌制更均勻,持續3到24小時(火腿需要腌制24小時),這樣會改善口感、色澤、重量、保存期等。
      • 真空斬拌

      • 主要用于肉類加工過程(如制作香腸等)。真空斬拌能形成穩定密實的膠狀物,同重下體積減少5-7 %,可以減少包裝成本和包裝箱數量。有利于保持食物本質,改善衛生,減少氧化,同時更易調料吸收入味。
      • 真空充填

      • 主要用于肉食品加工。真空灌裝用于連續處理大塊肉,不破壞原始形態,而獲得沒有氣泡和細菌的更高質量產品,改善產品的顏色均勻性和品質一致性。
      • 真空攪拌

      • 其目的是消除攪拌時空氣的混入,提高產品質量(降低脂肪氧化程度、減少真空包裝時的排氣),真空處理還允許增大原料顆粒尺寸和更好入味。
      • 真空蒸煮

      • 真空蒸煮是將已經真空包裝好的產品(需要特殊的真空膜)在較低溫度下蒸煮。此工藝需結合使用真空包裝機(通常是室式包裝機)和真空蒸煮機,有些設備制造商(OEM)已開發出集成了兩種功能的設備。真空蒸煮的主要優點: 
      • - 蒸煮處理后幾無重量損失;
      • - 營養和口感不變;
      • - 加熱均勻;
      • - 產品緊實(尤其是火腿)。
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